Detaljert introduksjon om produktet
Det er vannuløselig dekstran.
Det er en type gel produsert av mikroorganismer og sammensatt av -(1→3)-glukosidbindinger. Når suspensjonen varmes opp, kan den danne både en hard og elastisk termisk irreversibel gel og en termisk reversibel gel. En generell betegnelse for gummipolysakkarider.
Den ble isolert fra jorda i 1964 av professor Harada ved Osaka University, Japan, og ble kalt Alcaligenesfacealis var. Produsert av bakterier myxogenes (10C3) (det ble senere oppdaget at mange bevarte stammer av slekten Agrobacterium kan produsere dette polysakkaridet). Karmlede polysakkarider har mange spesielle egenskaper. Sukkerene kan danne termisk irreversible geler og har spiselige og ulike industrielle bruksområder. I 1989 begynte Japan og Sør-Korea å bruke det som matlim. US FDA godkjente bruken i matingredienser som matstabilisator og fortykningsmiddel i 1996. Derfor har det blitt det tredje matpolysakkaridet produsert ved fermentering godkjent av FDA etter xantangummi og gellangummi, som gir et bredere rom for videre markedsføring og påføring av koagulerte polysakkarider. Applikasjons- og matutviklingen har også nådd et nytt nivå. Den har blitt produsert i Japan, Canada og andre land, og har blitt utviklet og brukt i mange matvarer i Japan og Taiwan.
Molekylær struktur
Curdlan er en lineær glukan sammensatt av 400-500 D-glukoserester gjennom -1,3-D-glukosidbindinger. [2] Den fullstendige molekylformelen er (C6H10O5). n er vanligvis mer enn 250, dens molekylvekt er omtrent 44,000 til 100,000, og den har ingen forgrenet kjedestruktur. Dens primære struktur er en lang kjede. Mer komplekse tertiære strukturer kan dannes på grunn av kombinasjonen av intramolekylære interaksjoner og intermolekylære hydrogenbindinger. Røntgendiffraksjonsanalyse fant at den har en -trippel helixstruktur. Når det varmes opp til høyfast lim, er det en høyrehendt 6-stabel 3-trådspiral som kan danne en stabil hard stangstruktur.
Uløselig i vann og mange organiske løsningsmidler, men løselig i alkali, maursyre, dimetylsulfoksid, og vanligvis lett løselig i vandige løsninger av stoffer som kan ødelegge hydrogenbindinger. Det infrarøde absorpsjonsspekteret viser egenskapene til -en-binding, med en absorpsjonstopp ved et bølgetall på 890 cm -1. Det farges lett av Kongo-rødt og anilinblått, men ikke av toluidinblått og metylenblått. Fargeegenskapen er stabil og er proporsjonal med konsentrasjonen og polymerisasjonsgraden til det koagulerte polysakkaridet. Den har tiksotropiske egenskaper. Når den vandige suspensjonen sakte varmes opp, øker viskositeten kraftig rundt 54 grader, når et visst nivå rundt 62 grader, og stiger igjen rundt 78 grader. Viskositeten øker når temperaturen stiger. Det er et ekstremt trygt polysakkaridtilsetningsstoff som ikke fordøyes av menneskekroppen og ikke genererer varme. Ingen abnormitet ble funnet i toksisitetstesten når 10 g/kg koagulert polysakkarid ble administrert oralt.
natur
Suspensjonen av koagulert polysakkarid kan danne en fargeløs, smakløs og luktfri gel ved oppvarming. Det er forskjellig fra vanlige geleringsmidler. I tillegg til oppvarming kreves det andre forhold for å danne en gel (som avkjøling etter oppvarming, ca. tilstedeværelse av en meter, eller spesifikk pH og sukrosekonsentrasjon). Denne unike geleringsegenskapen gjør den spesielt nyttig i næringsmiddelindustrien.
geldannelse
To geler med forskjellige egenskaper kan dannes avhengig av oppvarmingstemperaturen. Ved å varme opp den vandige dispersjonen (mer enn 2 %) til 54-80 grader og deretter avkjøle den til 40 grader, kan det dannes en termisk reversibel gel med lav styrke. Når den varmes opp til 70 grader, vil gelen løses opp igjen. Denne egenskapen ligner på Agar. Hvis koagulert polysakkarid varmes opp til over 80 grader (80-130 grader) i noen minutter, vil det dannes en termisk irreversibel høystyrkegel, som ikke løses opp hvis den varmes opp igjen etter avkjøling til romtemperatur. Den dannede termo-irreversible gelen har en sprø og hard tekstur ved romtemperatur. Ved oppvarming og damping avtar hardheten, men elastisiteten reduseres ikke. Den vil ikke løse seg opp eller bli myk når den kokes over lang tid.
Faktorer som påvirker gelstyrken
en. Konsentrasjon har en viss innvirkning på gelstyrken
Når konsentrasjonen øker, øker styrken. Fra ca. 3 % øker gelstyrken kraftig, noe som er høyere enn styrken til agar ved samme konsentrasjon. Gelegenskapene ligger mellom agarens sprøhet og duktiliteten til gelatin.
b. Effekt av pH på gelstyrke
Den har sterk tilpasningsevne til pH og har gode gel-dannende egenskaper i pH-området 2 til 10.
c. Effekt av uorganiske salter på gelstyrken Ulike uorganiske salter har nesten ingen effekt på gelstyrken, men Na2B407 kan forbedre gelstyrken betydelig.
Gelegenskaper
Gelen forblir stabil under frysing og tining, en egenskap som gjør at den skiller seg ut blant andre geleringsmidler. Studier av Yukihiro Nakao og andre har vist at lagring av polysakkaridgeler ved 4 grader i 20 timer ikke har noen effekt på gelstyrken. De koagulerte polysakkaridene, agar og karragenan ble spaltet ved frysing (-40 grad).
Etter frysebehandling endres gelstyrken til koagulert polysakkarid lite, mens gelstyrken til agar og karragenan er henholdsvis ca 1/10 og 1/5, og gelblokken blir en svampaktig tekstur og mister vann etter tining.
Karet polysakkaridgel har en sterk oljeholdig egenskap. Etter homogenisering av en blanding av 3% størknet polysakkarid og forskjellige konsentrasjoner av maisolje, og oppvarming ved 95 grader i 10 minutter, ettersom oljeinnholdet øker, vil gelstyrken og dehydreringen reduseres. satsene ble redusert. Når oljeinnholdet når 24 %, skjer ikke oljeseparasjon under og etter dannelsen av gelen. Å klemme den oljeholdige gelen mellom to plater kan bare fjerne en del av vannet. Oljen forblir fortsatt i det tørre materialet, med et innhold på opptil 85 %, og det tørre materialet absorberer vann og går tilbake til geltilstanden. I tillegg kan kamferlignende stoffer som beta-pinen og linal alkohol, og fettløselige vitaminer inkluderes i gelen, og et tørt produkt kan oppnås etter fjerning av vann, uten å miste disse hydrofobe stoffene.
Ved å presse den ikke-oppvarmede gelen av koagulert polysakkarid for å fjerne vann, kan tørre flak oppnås. Slike flak absorberer lett vann og sveller for å danne regenerert gel. Denne egenskapen kan brukes til å produsere ulike spiselige flak og instant gelé. En gel-lignende film kan produseres ved å ekstrudere en NaOH vandig løsning som inneholder 15 % koagulert polysakkarid til et surt løsningsmiddel ved å bruke et filmfremstillingsutstyr, som kan tørkes og tilberedes. Denne filmen er gjennomsiktig og ekspanderer lett i varmt vann, men er uløselig. Styrken er 1/3 til 1/4 av cellulosefilmens styrke. Derfor egner den seg som film til ulike matvarer.
Hva er applikasjonsveiledningen?
Søknad i næringsmiddelindustrien
Det er mye brukt i ulike områder av næringsmiddelindustrien på grunn av dets gode prosesseringstilpasningsevne, som vannretensjon, frysemotstand, varmebestandighet, vedheft og filmdannende egenskaper. Ulike spesialpreparater egnet for ulike matvarer er utviklet og brukt. Den kan brukes som tilsetningsstoff og som hovedingrediens i mat.
1.1 Bruk i kjøttprodukter
Fuktighetsabsorpsjonshastigheten er maksimal ved 50-60 grad, noe som gjør den egnet for bruk i kjøttprodukter.
1.2 Påføring i melprodukter
Når det brukes på kinesiske nudler, soba-nudler og kuttede nudler, kan det forbedre hardheten, elastisiteten og viskositeten til nudler, forbedre smaken, hemme hevelse i varmt vann, redusere koking og redusere suppeerosjon.
1.3 Bruk i akvatiske produkter
Brukt i akvatiske produkter, som fiskekaker, stekte fiskekaker, fiskeboller, frossen fiskefars, etc., kan det øke elastisiteten og biten til produktene, og samtidig øke hardheten for å lette støpeoperasjonene.
1.4 Bruk i bakevarer
Ved å utnytte de fuktighetsgivende, friskbevarende og formbevarende egenskapene til curdlan, kan den også tilsettes bakverk som kaker, ostekaker osv. Utseendet er ikke bulkete under bearbeiding, og fuktighetsbevaringen etter bearbeiding er god. Selv om den er nedkjølt, vil den ikke forårsake aldring og sliping. Doseringen er vanligvis 0,1 til 0,4 %. Den brukes som væskefyll for brød og paier. På grunn av geleringseffekten kan den opprettholde sin rette form og er enkel å betjene. Hvis du endrer mengden som tilsettes, kan du justere hardheten og formbevaringen. Slik som honning, fløte, fyllinger med saussmak, er bruksmengden vanligvis 2 til 5%.
1.5 Påføring i frosne produkter
Brukes som stabilisator i iskrem for å forbedre formbevaringen. Å kombinere curdlan med andre stabilisatorer fungerer best. Bruksmengden er vanligvis {{0}},2~0,3 %.
1.6 Bruk i andre produkter
Den brukes til tykke og vanskelige å håndtere smaker som jordbærsyltetøy, honning og majones. Den kan brukes til å lage jordbærskiver, honningskiver, majonesskiver osv. Disse skivene kan spises direkte som smakstilsatt snacks, og kan også brukes til sandwiching og fylling. , rulle sushi kjerne, etc. Grønnsaker, frukt og kjøttprodukter kan alle gjøres til flassende matvarer med curdlan. Inneholder 98,6 % kostfiber, den kan brukes som en funksjonell matingrediens for å redusere varme, gå ned i vekt, forhindre forstoppelse, etc., og produsere helsekost.
Bedriftsintroduksjon og sertifikater oppnådd
Shaanxi Yuantai Biological Technology Co., Ltd (YTBIO) ble etablert i 2014, og leverer hovedsakelig Curdlan etc. Vi har egne fabrikker, FoU og kvalitetsinspeksjonsteam, og har forutsetninger for utvikling, produksjon og kvalitetssikring. For tiden har vi oppnådd ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA og andre sertifikater. Derfor er kvaliteten på produktene våre garantert, og det er vår opprinnelige intensjon å bringe høykvalitetsprodukter til kundene.
Vår emballasje
Vårt team
Fabrikk
Betalingsmetode
Forsendelsesmetode
Populære tags: curdlan
