Mungbønne (Vignaradiata), også kjent som Wendou, Zhidou og lubydou, er en angiogenese av belgfruktfamilien og cowpea av sommerfuglblomst-underfamilien cowpea. Det er kjent som "den beste maten og den lengste dalen i verden". Det har effekten av å fjerne varme og avgifte, betennelsesdempende og detumescens, lindrer sommervarme og diurese, beskytter leveren og lysner øynene. Mungbønne inneholder mange viktige bioaktive ingredienser, som: mungbønnepolysakkarid, tannin (tannin), alkaloider, fytosteroler og så videre. De siste årene har forskningen på mungbønne hovedsakelig fokusert på mungbønnepolysakkarid og småmolekylære aktive stoffer. Med den raske utviklingen av proteinforskning og økningen i folks etterspørsel etter vegetabilsk protein, har mungbønneprotein og dets polypeptider gradvis kommet inn i synsfeltet til forskere i inn- og utland. Studier har vist at mungbønneprotein og dets polypeptider har mange fysiologiske effekter som antioksidasjon, antivirus, senking av blodtrykk og lipider. Med utviklingen av proteomikkforskningen har forskere funnet ut at når kroppen tar til seg protein, absorberes det meste i form av oligopeptider, og bare en liten del tas opp i form av frie aminosyrer. Noen oligopeptider har også unike fysiologiske funksjoner som kildeproteiner og frie aminosyrer ikke har, som å regulere menneskelige fysiologiske funksjoner og forebygge og behandle sykdommer. Derfor har forskningen på mungbønneprotein og dets polypeptider brede markedsutsikter, enten det er innen medisin eller helsevesen.
Mungbønne er en høyproteinplante, med et proteininnhold på 25% til 28%, hovedsakelig inneholdende globulin, albumin, albumin, gluten, med globulin, albumininnholdet er mest, og albumin-aminosyremønsteret er nært menneskekroppen , er et naturlig planteprotein av høy kvalitet. Ulike varianter og ekstraksjonsmetoder av mungbønne kan føre til forskjellig proteininnhold. Det ble funnet at albumin 49,1 %, globulin 23,6 %, gluten 19,42 % og alkoholløselig protein 7,5 % ble ekstrahert fra mungbønne. Globulininnholdet er mer enn 60 %, albumin 25 %, gluten 10 %, og innholdet av alkoholløselig protein er det laveste. Aminosyrer er rikelig i mungbønneprotein, ifølge WHO/FAO-resultatene. Den kjemiske aminosyrepoengsummen til mungbønneprotein var alle høyere enn anbefalte verdier. Lysin er kjent som den "første begrensende aminosyren" og finnes i svært små mengder i frokostblandingen folk spiser på daglig basis. Imidlertid er det relative innholdet av lysin i det totale proteinet i mungbønne så høyt som 7,7 %, som er nær innholdet i egg. I analysen av aminosyresammensetningen til mungbønnefrøalbumin var lysininnholdet 7,1 %. Gjennomsnittlig innhold av lysin i aminosyresammensetningen av 16 typer mungbønneprotein var 6,3 % ved alkaliekstraksjon og sur utfelling. Litteraturrapportene om lysininnhold er ikke de samme, men innholdet holdes på et høyt nivå, så det kan sees at aminosyreinnholdet i mungbønneprotein er balansert for å møte ernæringsbehovene til menneskekroppen.
Før du ekstraherer mungbønneprotein, bør det bløtlegges, tørkes, knuses og siktes. Valget av ekstraksjonsmetode for mungbønneprotein er svært viktig, noe som direkte påvirker innholdet av protein og kvaliteten på polypeptidet. For tiden er de viktigste ekstraksjonsmetodene for mungbønneprotein alkaliløselig syreutfelling, varmtvannsekstraksjon, ultralydassistert ekstraksjon, enzymatisk ekstraksjon og så videre. Alkaliløselig syreutfellingsmetode er den mest modne metoden for å ekstrahere protein for tiden. Ved å optimalisere ekstraksjonsbetingelsene for alkaliløselig syreutfellingsmetode, nådde ekstraksjonshastigheten for protein 22,1 % under forholdene på 40 grader, pH 10 og forhold mellom faststoff og væske 1:15. Denne metoden har imidlertid også noen mangler som lav renhet og lang tid. Varmtvannsekstraksjonsmetode er hovedsakelig en proteinekstraksjonsmetode for å forhindre overdreven pH og påvirke dens biologiske aktivitet. Proteininnholdet oppnådd med varmtvannsekstraksjonsmetoden etter prosessoptimalisering er 814,1 ug/mL. Metoden tar imidlertid lang tid, proteinekstraksjonshastigheten er lav, og det er lett å forårsake proteindenaturering. Ultralydassistert ekstraksjonsmetode er en slags proteinekstraksjonsmetode supplert med ny teknologi på tradisjonell alkaliekstraksjon og syreutfellingsteknologi, som har fordelene med enkel betjening og høy proteinekstraksjonshastighet. Enzymatisk ekstraksjon har høy effektivitet, høy proteinekstraksjonshastighet, men høy kostnad. Med utviklingen av vitenskap og teknologi vil proteinekstraksjonsmetoder bli mer og mer perfekte, og vil på sikt erstatte den tradisjonelle alkaliekstraksjons- og syreutfellingsmetoden. Hvis det er forskning og utvikling av en tilberedningsmetode for mungbønneprotein med effekt av å senke blodlipider, inkluderer den følgende trinn: 1) Ta den rensede mungbønnen, pulveriser og sikt den, bløtlegg den for fettfjerning, tørk den, ekstrahere fosfatbufferen, samle supernatanten ved sentrifugering, salte ut og oppnå råekstraktet av mungbønneprotein; 2) Råekstraktet av mungbønneprotein oppnådd i trinn 1 ble utført ved anionbytterkromatografi, og de eluerende toppene av 280 nm deteksjonslinje ble samlet henholdsvis; 3) Elueringstoppene oppnådd i trinn 2 ble henholdsvis målt in vitro for bindingshastigheten til cholsyre, og måltoppen med den høyeste bindingshastigheten ble samlet, det vil si målproteinet.
Funksjon
1.Antioksidantegenskaper
Mungbønneprotein og polypeptid har sterke antioksidantegenskaper. Mungbønneprotein ble ekstrahert ved enzymatisk metode og dets antioksidantaktivitet ble bestemt in vitro. Det ble funnet at mungbønneprotein ikke bare har høy antioksidantaktivitet, men også har blekende effekt. Det ble funnet at antioksidantaktiviteten til mungbønnepolypeptid var høyere enn til mungbønneprotein. Dette kan skyldes at den tette strukturen til mungbønneprotein ikke bidrar til å reagere med frie radikaler, og det enzymolytiske mungbønnepeptidet og aminosyren kan eksponere aminosyresidekjedegrupper, noe som øker muligheten for dets reaksjon. En rekke frie radikaler ble konstruert in vitro. Fjerningshastigheten og den totale reduserende kapasiteten til mungbønnepolypeptid til fri radikal ble målt. Det ble funnet at mungbønnepolypeptid hadde sterk antioksidantaktivitet, som var lavere enn VC, men høyere enn BHT. Fjerningshastigheten for hydroksylradikal fra mungbønnepolypeptid var 70,51 %, som var betydelig høyere enn for soyapeptid (65,37 %), tilapia hudkollagenpeptid (45 %) og risproteinpeptid (35,41 %). Studier har funnet at spirede mungbønner har sterkere antioksidantegenskaper enn tørkede mungbønnefrø. Ytterligere studier fant at antioksidantaktiviteten til spirede 8d mungbønner var mer enn 6 ganger den til uspirede mungbønner. Mungbønne og mungbønneprotein har høy antioksidantkapasitet. Ved ytterligere enzymatisk hydrolyse av mungbønneprotein kan antioksidantkapasiteten til mungbønneprotein forbedres i forskjellige grader.
2. Forbedre kroppens immunitet
Mungbønne er en slags multikorn som brukes i både medisin og mat, som kan forbedre menneskelig immunitet. Moderne vitenskap har funnet ut at hovedmekanismen er at den inneholder mange bioaktive stoffer, som saponiner, alkaloider og så videre. Nyere studier har funnet at mungbønneprotein og polypeptider spiller en viktig rolle i å forbedre menneskelig immunitet og forbedre fysisk form. Syklofilinet fra Mung bean ble isolert og renset ved ionebytterkromatografi, og hadde sterk aktivitet mot plantepatogene sopp.
3. hypotensive
Med forbedringen av folks levestandard har fremveksten av rik sykdom representert ved hypertensjon tiltrukket seg omfattende oppmerksomhet. Mungbønneprotein har en betydelig effekt på å senke blodtrykket. Med den omfattende forskningen på bioaktive peptider de siste årene, har den hemmende aktiviteten til soyabønnepeptider, rispeptider og kollagenpeptider lenge vært verifisert. Mange studier har vist at mungbønnepolypeptider betydelig kan hemme aktiviteten til det omdannende enzymet ACE. Hemmingsraten for ACE var 89,5 %. Sammenlignet med Alcalase av peanøtt- og risproteinisolat, har mungbønneproteasehydrolyse en sterkere effekt på å senke blodtrykket.
4. Andre
Mung bean protein og polypeptid i tillegg til de ovennevnte funksjonelle egenskaper, men har også kolesterol, forbedre nyrefunksjonen og andre effekter. Kolesterol er en risikofaktor for kardiovaskulære og cerebrovaskulære sykdommer. Personer med høyt kolesterol tok funksjonell mat som inneholdt mungbønnepeptider for å redusere det skadelige lavdensitetslipoproteinet (LDL) og svært lavdensitetsfettegg (VLDL), men de gode høydensitetslipoproteinverdiene (HDL) endret seg ikke.
Hvis du vil vite mer, ta kontaktsales@sxytbio.com,Klikk her for å kontakte oss online
